经常食用黑豆、黑芝麻或其制品可以有效防止头发变白。黑豆是一种营养丰富的食物，含有多种营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等，同时还具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。
黑豆的营养成分
1. 蛋白质
黑豆是植物界中蛋白质含量最高的食物之一，其优质蛋白含量比黄豆高出约1/4，被誉为“豆中之王”。与肉类相比，黑豆蛋白质含量高于猪肉和鸡肉的2倍，是鸡蛋的3倍，牛奶的12倍，因此被称为“植物蛋白肉”。
2. 脂肪酸
每100克黑豆中含有超过12克的粗脂肪，并包含至少19种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸约占80%，其中亚油酸含量占55%左右。亚油酸对胆固醇代谢至关重要，有助于调节胆固醇水平，预防动脉硬化。
3. 灰分
黑豆中灰分含量较高，含有多种矿物质和微量元素，如锌、铜、镁、钼、硒等，对人体健康十分有益。
4. 维生素
黑豆富含维生素E，每百克黑豆中的维生素E含量可达17.36微克。维生素E是一种重要的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基损害。
5. 异黄酮
异黄酮是一种黄酮类化合物，主要存在于豆科植物中。黑豆中的异黄酮含量比黄豆还要丰富，对人体健康有多重要作用。
黑芝麻的营养成分
黑芝麻也是一种营养价值极高的食材，含有丰富的优质植物油、蛋白质、矿物质等，其中的黑色素和芝麻素更是珍贵的营养成分。
1. 脂肪酸
黑芝麻含油量高达50%，其中的不饱和脂肪酸约占80%，特别是亚油酸和油酸含量显著。这些脂肪酸有助于清除体内自由基，延缓衰老，促进消化和改善白发问题。
2. 蛋白质
黑芝麻蛋白质含量约为20%，并含有全面的氨基酸，其中包括抗菌蛋白等特殊活性蛋白，对真菌具有抑制作用。
3. 维生素
黑芝麻富含维生素E，具有出色的抗氧化能力，有助于维持器官健康功能，延缓衰老并提高生育能力。
4. 矿物质和微量元素
黑芝麻含有丰富的矿物质和微量元素，尤其是钙、镁等元素含量极高，对血压、心脏健康和男性生育能力都有积极影响。
5. 芝麻木脂素
芝麻木脂素是黑芝麻的主要生物活性物质，具有抗氧化、降血脂、保护肝脏、控制血糖等多种健康作用。
6. 黑色素
黑芝麻中的黑色素具有强大的抗氧化作用，有助于强身健体、延缓衰老，并且富含膳食纤维有利于肠道健康。
通过摄入适量的黑豆和黑芝麻，不仅可以促进健康，还能有效预防头发变白，让发丝保持年轻健康的状态。